菲8彩黑彩票票平台·好吃到沸腾!如果我开店,冬季主打菜就它了

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菲8彩黑彩票票平台,昨晚从健身房出来,已经九点多了。千不该万不该,就是点开了吃货群里的美食图。

一个朋友发了一锅热辣的豆花鱼,馋得我当场要哭出来了。

所以今天菜菜决定以牙还牙,也做一道豆花鱼!等下就发到群里,馋回去!

嘿嘿,也馋馋你们~

豆花鱼是水煮鱼的一个亲戚,同系的家族成员还有大家熟悉的酸菜鱼。

它不像水煮鱼热辣得那么简单直接,软滑的豆花,让整道菜添上了一点水灵灵的温婉。

第一次吃豆花鱼,还是在重庆,算是一场计划外的小惊喜。

那天和朋友刚下飞机到重庆,在酒店放好行李,便准备去洪崖洞附近一间很红的火锅店打卡。

跟着导航兜兜转转,上坡下坡,最后居然给导到了一条江上...

走得力尽,我们只能放弃吃火锅的念头,就近找了一家馆子安安胃。

馆子不大,生意倒不差。招牌菜是豆花鱼,放眼一望,几乎桌桌都会点它。

等了一阵,一盆红艳香辣的豆花鱼便端了过来。

往桌上一放,盆里的豆花还颤了几下,看起来特别嫩滑诱人。

不急着吃鱼片,先拿勺子舀了一勺豆花,带着咸香麻辣的红油汤汁,哧溜一吸,还没等味蕾反应,便滑了下肚。

豆花滑嫩,鱼片也嫩,还带着鲜味。舌头一压,便在口中碎成了瓣状。

仔细一吃,香辣中还带着葱香的气味,口味层次十分丰富。

向店里老板娘一打探,果然是下了葱油一起煮。

老板娘还说,这葱油还是用山奈(沙姜)、八角和葱段一同炸制,滋味会更加复合醇厚。

今天的这道豆花鱼,就是菜菜结合老板娘的秘方,多次试做后,捣腾出来的一道家庭版本豆花鱼。

鱼选了市面常见的草鱼,怕刺儿多的小伙伴,可以选黑鱼或鲈鱼,龙利鱼也是个很好的选择。

豆花我选择了内酯豆腐,它比点卤的豆花更细滑软嫩。

如果市面上买不到,小伙伴也可以尝试在家自制豆花,操作也不难,之前做双拼豆花的时候就教过大家~

无论是水煮鱼还是豆花鱼,最后一勺热油是关键。

这一勺热油,不仅能激发香料的气味,还能使鱼片吃起来更润口。

薄薄一层热油还有保温功能,冷冷的天气吃它,就不怕菜凉得快啦~

新的一周,就用这一锅热辣香滑来点亮吧!

- 豆花鱼 -

[ 食材 ]

黑鱼/草鱼/龙利鱼/鲈鱼 500g 内酯豆腐1-2盒

大蒜3瓣 生姜1小块 大葱5段 小葱1小把

香菜1小把 白胡椒粉1/4小勺 料酒1/4小勺

盐1大勺 蛋清1大勺 淀粉1小勺

干辣椒1小把 花椒1大勺 八角3颗

山奈3颗 郫县豆瓣酱2大勺 细砂糖1/2小勺

食用油4大勺 油泼辣子适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.切断鱼头,紧贴鱼骨片下鱼身,沿着鱼的纹路切成薄片

不会宰鱼的小伙伴,可以让热心摊主帮忙宰杀,处理好鱼扣鱼鳃和黑膜

片鱼的小技巧之前也教过大家,可以戳蓝字复习哦~

2.鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味

再加入蛋清和淀粉上浆

蛋清、淀粉不能跟调料一起添加,否则鱼片不易入味

3.鱼头鱼骨剁成小块

热锅热油,放入鱼骨煎至两面金黄

倒入开水和姜片,熬煮15分钟,直至汤变奶白色,过滤鱼骨待用

4.锅中放入4大勺食用油烧热后转小火,加入葱段、八角、山奈,小火浸炸至葱段变金黄色,关火捞出

再开小火炸香花椒和干辣椒,倒出葱油

5.将内酯豆腐沥干水分,切成小片放入大碗,放入微波炉高火加热1-2分钟

如果没有微波炉,可以用沸水蒸1-2分钟

6.热锅里下2大勺葱油,加入姜蒜煸香,加入郫县豆瓣酱炒出红油

加入鱼汤烧开,加入1/2小勺糖、2小勺盐、2大勺油泼辣子调味

不能吃辣可不放油泼辣子,或起锅再加

将腌制好的鱼片放入,用锅铲轻轻推开打散,关火用余温将鱼片煮至变白捞起

如果一直开火煮熟鱼片,鱼片会过老,影响口感

6.把煮好的鱼片捞出倒入豆花碗,将鱼汤再次烧热,淋入碗中

因为上一步骤是用余温烫熟鱼片,汤汁难免有鱼腥,再次烧热鱼汤能帮助去腥

撒上炒香的辣椒段、花椒,浇上烧热的葱油,撒上香菜开吃

不能吃辣,可不加油泼辣子和辣椒段、花椒

洁白鲜香的鱼片,白净滑嫩的豆腐,浸在香气四溢的红汤中。

不得了了,这菜光是看着,馋虫就能给勾出一大半出来~

一道意外邂逅的美味,一尝就倾心的滋味。

或许是想告诉我,行不通的时候不要太执著,转个身,会有另一道风景在等你。

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