网上真人炸金·农村媳妇教你做四川辣椒酱,做一罐吃一年都不坏,做法配方仔细看

网上真人炸金·农村媳妇教你做四川辣椒酱,做一罐吃一年都不坏,做法配方仔细看

网上真人炸金,四川是一个以“辣”而闻名全国的地方,那里美食最大特色就是辣味十足,在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯,而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种,一种就我们常见的豆瓣酱,这种家里制做时间更长,工序繁多,就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱(没有豆瓣的阴辣椒酱),简称辣椒酱,这个做法比较简单易学,基本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做,每次做一瓦罐,吃上一年都不会坏。做菜,拌面,当料碟使用,香辣又开胃。

今天荷妈就分享第二种辣椒酱的做法,喜欢自己动手做调味料的朋友,赶紧收藏起来,学起来吧。自己做的一定是纯天然的,吃得放心,也吃得健康。此做法适合所有辣椒,无论青红,甜或辣的,都一样做法。一起来看看做法吧!

主料:二荆条5斤,吃辣的可以加三分之一的小米辣

配料:盐1.5~2斤,姜半斤,蒜1斤,新鲜藤椒3两

做法:

1、新鲜的二荆条,挑选出病虫害,粑烂的以及坏掉的不要,去蒂,清洗2~3遍捞出,晾晒2~3个小时,没明显的水分就可以继续下一步操作。

2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢?下图是我单独挑出做比较的,供比对参考。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好,比左边的价格贵。左边的一般用做菜,泡椒来使用,这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他菜椒,美人椒也一样可用,就是水分多,晾晒时间长一点。

3、辣椒先切圈,然后再剁碎,粗细看喜好来决定,一般中粗正好。

4、全部剁好后,放入盆中

5、加入新鲜藤椒,姜蒜末,盐,喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒,大约50 g

6、用勺子充为搅拌均匀

7、盖上玻璃或一层纱布,放太阳下晾4个小时以上,让辣椒酱更好的酱化,同时挥发多余的水分

8、酱化后取陶工坛,将大部分辣椒酱装坛,倒入生菜籽油,密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃,只是香气差点。余下的放入玻璃罐,盖上瓶盖,放阴凉处即可。

今天分享的四川辣椒酱,喜欢吗?纯正手工,天然发酵,零添加无防腐,吃货的你,值得拥有哦!学会了再也不用买,自己做更干净卫生又有保障。

荷妈小贴士:

做这款酱,全程无水操作,盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板,盆均无水。

盐与辣椒的比例大约是10~15%。一斤辣酱大约100 g~150 g的盐。

新鲜藤椒一般好些地方买不到,可以用干的青花椒,量减少,大约放50 g左右。

今天的私家辣椒酱做法分享到这里,欢迎评论区留言与我分享。如果你喜欢这篇文章,请点赞、收藏和分享。

关注荷妈美食,我会经常分享我的一些美食心得,还有更多特色地方美食等你哟!

相关新闻

推荐新闻
热门新闻
最新新闻
copyright 2018-2019 qdrohq.com 盘阳新闻网 Inc. All Rights Reserved.